Pancetta arrotolata 60 jours (affinage)
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Spaghetti à la carbonara
Coppa di testa all ' scorza di anrancio
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Capocollo 90 jours (affinage)
Involtini de poulet et son capocollo
Culatello​ 360 jours (affinage)
Burrata sur sa couronnne de culatello
Lonza con cotenna 120 jours (affinage)
Médaillons de porc bardé avec sa lonza
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Salame corralina
au sanglier
al tartufo
60 jours (affinage)
Pancetta tesa steccata 30-45 jours(affinage)
Coeur de cabillaud sur sa pancetta
Prosciutto sgambato umbro 270 jours (affinage)
720 jours (affinage) avec os
Prosciutto umbro et figues confites au Sagrantino passito
Porchetta
Risotto au parfum de porchetta
Carpaccio di lonza aceto balsamico et parmigianno di buffala
Lonzino maigre 90 jours (affinage)
"Caserecce" pomodorini è salame​
Focaccia de coppa et brocolis
Copa di testa et sa chicorée
Focaccia de coppa et brocolis
Fiocco umbro​ 270 jours (affinage)
Prosciutto di cinta senese 900 jours (affinage)
Fiocco di cinta senese 450 jours (affinage)
Salade de poulpes garnie de sa roulade de fiocco umbro et crème de gorgonzola
Antipasti di fiocco umbro
Salade de poulpes garnie de sa roulade de fiocco umbro et crème de gorgonzola
Cochon cinta senese
Involtini di fichi e prosciutto cinta senese
Involtini asparagi, prosciutto cinta senese e pecorino caglio vegetale
Cochon cinta senese
Involtini di fiocco cinta senese farcies au coeur de gorgonzola
Fiocco de cinta senese
Involtini di fiocco cinta senese farcies au coeur de gorgonzola
Guanciale
150 jours (affinage)
Pommes de terre farcies au pecorino, enroulées de son guanciale
Salde de fèves et son guanciale
Gambas sur une crème de brocolis et son guanciale
Pommes de terre farcies au pecorino, enroulées de son guanciale